難忘嘉南平原小吃之5　嘉義溪口烤玉米

北部要找好吃烤玉米愈來愈難，主要理由有三，首先是農民多數改種糯米玉米，這種玉米帶Q，好吃好種生長期短，但就是沒有土玉米那種澱粉口感與醬料吸附能力。傳統白色土玉米生長期要5個月，植株高大，風大易倒，且同一園區的玉米成熟時間有快有慢，採收人力成本極高，因此儘管現在價格好，種植農民依舊愈來愈少，要找土玉米貨源較難。

其次是現在玉米攤為加快烘烤速度，或許會把玉米先蒸熟或用小石頭悶熟再上架烤，烤時也不刷破表面薄膜以維持美觀，結果是看起來漂亮，但醬料往往變成裹在外頭的「外套」，無法真的入味。

最後一個問題處在從產地到餐桌的交通距離。 玉米這種澱粉食物，當天現採鮮吃最美味，一放隔夜就甜香逐漸消退，北部玉米要經過採摘、集貨、運送、拍賣批發，新鮮度比不上產地。

嘉義溪口鄉北極殿前這家烤玉米攤傳承兩代，媽媽賣了22年，二代老闆娘接手也已超過20年，許多溪口人都吃這攤烤玉米長大。現在老闆主要與鄰近老農契作土玉米，每天現採之後就直接送到攤位上來，每一根都還有著來自土地的芬芳。

比較特別的是，這是一家會放暑假的烤玉米攤，每年清明過後，嘉南平原最熱的季節，它會休息4個多月，直到中秋左右再出攤。最近這段時間我去吃了兩次，愛極那味道與口感，但昨天4月21日老闆在臉書宣布開始放暑假，瞬間心裡一陣淡淡惆悵。接下來得等100多天。

嘉義溪口廟口古早味烤玉米／嘉義縣溪口鄉中正路182號／0937-557922／每年中秋到清明間營業，下午1點半到5點，賣完就收攤

筆記嘉義溪口：一個罕見有客家人聚集的嘉南平原村落。著名景點與美食包含客家文化館、彩繪村、烤玉米，豬血湯、鳥仔餅。