難忘嘉南平原小吃之15　豆菜麵

有錢的台南府城人吃擔仔麵，裡頭有蝦有肉燥有貢丸，勤樸節儉的嘉南平原農民吃豆菜麵，裡頭除了麵條與豆芽菜外，就只剩些許調味用的蒜頭醬油，而且蒜頭切得很細很小，小到跟台灣的邦交國差不多。

第一次聽到豆菜麵，直覺這東西吃完應該滿嘴蒜頭味，興致不高。第二次遇到，看到那涼涼一盤寒酸樣，還是決定該把胃拿來裝別的東西比較不辜負。

終於三個月前為了採訪，抱著一種自我犧牲心情跑去吃，結果感覺不是犧牲而是賺到，這東西怎麼這麼好吃啦。

這幾個月來吃過好幾家，沒有遇過難吃的，每一家味道都不同，但每一家都好吃。它就是很簡單的細麵條，燙好後放涼擺那裡，等客人點餐後加點豆芽菜，淋上蒜頭醬油，完工。

愈單純就愈困難，愈簡單就愈有韻味，如果當年老子莊子說過類似的話，應該就是吃了豆菜麵之後講的。它真的韻味無窮，些許的醬油鹹與蒜頭香，加上麵條咬勁，愈吃愈有滋味。

嘉南平原的豆菜麵幾乎都只賣清晨到中午，一碗20或30元，有的會賣羹、賣湯、賣小菜，也有厲害的就只賣這碗麵然後免費送碗味噌湯。豆菜麵，底下這幾家都很好吃。六甲與白河的特別好吃。

台南六甲大麵耀／台南市六甲區中正路485巷3號（巷子裡）／06-6992403／06:00–12:00

台南六甲大麵福／台南市六甲區復興街77號（六甲菜市場裡）／0935-413371／06:00–12:00

白河永安豆菜麵（吳家豆菜麵）／台南市白河區中正路13-2號（白河菜市場裡）／06-6858801／05:30～12:30

新營阿忠豆菜麵／台南市新營區中正路25號（大馬路店面）／06-6379688／04:30～15:00