關於蒜頭

這是一篇關於蒜頭種植與保存的小知識長文。

朋友靜如的小姑姑跟小姑丈在雲林東勢種蒜頭。那天我跟靜如抱怨，菜市場要買大顆蒜頭要靠運氣，有時買到也不一定品質好，小蒜頭又要剝很久….。幾天之後，靜如小姑姑非常貼心的寄來一大袋號稱「龜仔瓣」的超大顆蒜頭，還非常好心的安排小姑丈讓我問了很多蒜頭問題，除了滿心感謝，也把問到的內容記在這邊。

1、蒜頭採收之後一定要曬乾或乾燥，如果你曾經買了蒜頭卻過一陣子後蒜頭就軟掉，那就是買到沒有曬乾的蒜頭，或是買到根本還沒足夠成熟就採收的蒜頭。

2、要把蒜頭曬到可以保存的乾透，太陽日曬要非常多天，而且台灣蒜頭收成季節是在清明節前後，那時氣候很不穩定。如果用乾燥機文火慢烘，大概要烘一個多月，非常耗時。

3、所以，買蒜頭，不用急著產季一開始就去產地搶買那種連柄的新鮮蒜頭，因為那時蒜頭可能還沒曬乾透。要買也行，回家後要記得好好再曬過。

4、蒜頭買回家後，因為內部多少都還有一定水份，因此保存時不要密封，就是放在通風處吊著，否則很快會軟掉。

5、蒜頭看起來硬硬的很強壯，其實很脆弱。有時切蒜頭會看到裡面一點一點黑黑，那就是蒜頭搬運碰撞造成的內傷，所以蒜頭存放時，要減少碰撞。

6、蒜頭其實就是種子，不管你保存有多好，通常農曆8月半過後，它自己就會想要繁衍下一代，這時只要稍微大力一點碰撞它就會「醒芽」，而通常農曆10月過後，冷空氣一來，蒜頭很容易就發芽。發芽後還是可以吃沒問題。

7、所以，蒜頭農夫種蒜頭，通常是在農曆8月過後種下，等隔年清明前後採收。種的時候，就是把整顆蒜頭當成一個種子拿去種。我們自己在家也可以種，但如果氣候不對，通常只會長出蒜苗，結不出蒜頭。

8、蒜農的專有名詞：一整顆如嬰兒拳頭般大的新鮮蒜頭叫「粒仔」，把粒仔剝開後成為我們常見的一顆顆蒜頭那叫「米仔」，把米仔的外皮薄膜都去掉後就叫「蒜仁」。

9、每顆「粒仔」裡頭都有10多顆以上的「米仔」，而且不會固定一樣大，而是有大有小，要買大顆蒜頭那都是特別去分級挑出來的。體型最大最漂亮的被蒜農稱為「龜仔瓣」，因為把它平放時，看起來就像個烏龜殼。一般蒜頭約每斤50元，龜仔瓣至少220元。

10、蒜頭不管保存多好多通風，壽命頂多就是一年，因為它到了冬天就是會發芽。所以，每次買足夠用就好。

11、台灣蒜頭又辣又香，其中雲林土庫、北港、東勢

這些地方的蒜頭都很厲害，台南北門的也厲害。要如何區分台灣本土蒜頭與進口蒜頭，以前上下游寫過一篇很清楚的，在這邊：https://www.newsmarket.com.tw/blog/94205/