底下這篇2500字長文，可以節錄成6個重點：
1、全台灣目前屠宰場共56座，但大部分是殺豬的，台中以北的牛隻屠宰場只有2座，都設備老舊超過40年而且都是私人所有，並都曾爆發過灌水虐待牛隻事件。
2、其中一座位於桃園的「雅勝」屠宰場或許因為設備老舊，也或許因為去年被抓到灌水虐待牛隻遭到罰款等原因覺得麻煩，最終決定在農曆年前關閉牛隻屠宰線。
3、也就是，過完年後，台中以北只剩一家位於泰山的「福伯屠宰場」可以殺牛，這家也曾不只一次被拍到灌水虐待牛隻，而且產線不大，讓台北許多肉商一時之間找不到地方殺牛，求助農業部畜牧處，官員也束手無策。
4、因此，台北最主要的本土牛肉批發地萬華環南市場，還有一些牛肉麵店，從農曆年後就面臨極大缺貨壓力，幾位肉商表示，前陣子傳聞已有人開始私宰牛隻，甚至就趁人少時把活牛帶到市場裡，用布簾隔開後就直接屠宰，畫面極為血腥。
5、整個台灣，台中以北就超過1073萬人口，這麼大片地區、這麼多愛吃牛排與牛肉麵的地方，居然連一個公立且專業人道的牛隻屠宰場都沒有，到底我們還有什麼資格談飲食文化談米其林，辦什麼牛肉麵節？
6、非常期待，台中以北，至少該有一座公立且專業人道的牛隻屠宰場。
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■底下才是正式全文，文章很長，但不會有血腥畫面與描述，只是要說明台灣牛的屠宰場出了什麼問題。並解釋為什麼要灌水虐待牛、說明為什麼不能把牛從南部殺好再送來。底下開始：
面對屠刀時，豬跟牛的態度完全不一樣。
肉牛協會理事長張志名說，通常豬被趕上圓盤時就會開始慘叫，淒厲聲傳得很遠。但牛不會。牛就是安安靜靜的，事實上不像許多故事裡說的牛會流淚，沒有，通常牠們就只是很安靜的站著，只有在刀子下去，或是擊昏器沒有打到正確位置，讓牛感覺極度痛苦時，牠們才會發出不算大聲的痛苦呻吟，勇敢到讓人有點心疼。
所以，儘管牛比豬大很多，但要私宰牛隻，要比私宰豬隻容易得多，因為牛太安靜了，不容易被發現與檢舉。
也正因私宰牛隻不算難，所以從今年農曆新年過後，也許北部地區私宰牛問題會變嚴重。
經濟動物為我們付出很多，感謝牠們的同時，更重要是要多瞭解牠們的處境與需要，儘量讓牠們在活著與走的時候不要有任何酸楚。所以我很願意多寫一點牠們面臨的真實情況，讓大家瞭解牠們的處境，並希望可以改善。底下用條列式方便大家閱讀。
1、台灣目前牛肉大多是從美國、澳洲、紐西蘭、巴拉圭等國家進口，真正台灣本土牛只佔6%，相當於一年要殺3萬6千頭台灣牛，也就是一天大概會殺100頭台灣牛（對比一下，台灣每天約殺豬2萬3千頭）。
2、目前全台屠宰場56座，可以殺豬的有55座，並大多有專業的屠宰團隊。但殺牛的屠宰場表面數據是13座，實際上扣除偏遠的澎湖、金門、花蓮、台東等每天只殺一兩頭的鄉鎮外，主要能有較大產線殺牛的只有雲林虎尾、嘉義朴子、台南善化、以及新北泰山福伯跟桃園雅勝共5家（屠宰場名單連結放留言板）。而且因為數量不多，收取的規費養不起專業屠宰團隊，因此大多是肉商自己帶人進去殺，屠宰場只提供場地。
3、這其中，台南善化約每年殺9900頭、扣除每週一屠宰場休息等公休日，相當於每天殺36頭，嘉義朴子一年約殺6千多頭相當於每天22頭，這50多隻牛的牛肉，主要供應台南牛肉湯業者使用。虎尾屠宰場每年約殺8千頭牛相當於每天29頭，主要供應台中與彰化使用，也少量供應台南牛肉湯店使用。
4、但台中以北較少吃台南溫體牛肉湯，比較多的是牛肉麵店。北部牛肉麵店大多用進口牛，但也有不少堅持用台灣牛，例如台北西門町老牌的桃源街牛肉麵，或是米其林必比登的劉山東牛肉麵等，他們需要的肉，從南部送來都已進入僵直期，因此一定要由北部肉商提供。
5、北部牛肉大批發肉商有10多家，主要集中在萬華環南市場，以往他們主要在桃園雅勝殺牛，一天大約30頭，其次是泰山福伯約16頭，但去年雅勝爆出灌水虐待牛隻事件被罰款與社會指責後，於是農曆年前告知農業部將於農曆年後停止牛隻屠宰線，原本的豬隻羊隻屠宰線則繼續。
★備註：為何要灌水虐待牛隻？主要問題在於台灣肉牛產業規模不大，肉品不像美國牛有Prime、Choice、Select這些等級之分，而是統統秤重，活體時每公斤130元，如果一頭牛重700公斤，那就是700公斤x130元＝91000元。而如果在牛屠宰前，儘可能拿水管把水開大，強塞入牛隻喉嚨裡往它胃裡灌水，多灌10公斤水，就多賺10公斤的錢。動物社會研究會曾在福伯屠宰場拍到，正常牛隻一天飲水量約40公升，但福伯一次就灌80公升，每天灌2到4次，灌到牛隻胃部脹滿水撐破，口中不斷吐出鮮血。但就因台灣牛肉沒分級，不少消費者也吃不出水漾肉、乾硬肉與正常肉的差異，只要重，就有錢，因此灌水虐待問題幾十年來沒有消失過。
6、由於雅勝決定停止牛隻屠宰線時正值農曆年前，不太有人在意，等新年一過，肉商才發現已經沒有地方殺牛。送到南部屠宰並不現實，因為牛隻宰後6小時就開始進入僵直期，一旦失去新鮮牛肉的彈跳特性，變熟成肉或冷凍肉就會價格比進口牛貴且品質比進口差，因此一定要就近屠宰急送才能彰顯台灣溫體牛優勢。
7、不能宰牛，就代表台北新北各市場約50家牛肉攤都在缺貨，真正堅持使用台灣牛的牛肉麵店也即將面臨缺貨，麵店與肉商、攤商壓力都大。於是肉商在元宵節前一起向農業部陳情。肉牛協會理事長張志名說，據了解，這之後農業部有請福伯屠宰場幫忙，結果福伯表示私人單位沒必要配合政府，讓農業部碰了一鼻子灰，目前農業部當機中無作為。（可參見新聞：https://udn.com/news/story/7266/8535754）
8、肉商無奈之餘，據傳有的人已經開始私宰，也有幾位肉商大家相約前往拜託福伯，最終結果是未來想在福伯殺牛的肉商，必須繳交20萬保證金當入場費，且每頭牛屠宰清潔費2500元（南部公立屠宰場規費為1300元）。不少肉商無奈之餘只能答應。而這屠宰成本的增加，就代表現在市場牛肉一台斤250元的售價，可能很快會來到一台斤300元甚至更高，可以推測，使用本土牛肉的牛肉麵店很可能改用進口牛，或只好漲價。
★備註：現在台灣牛除了貴之外，還碰到一個問題，就是肉牛大量減少且肉質急遽下降。由於2025年紐西蘭鮮乳來台全面免關稅影響，許多酪農開始離酪，這兩年牧場少了很多，連帶讓牛肉來源出現缺口（這議題有點複雜，想了解請參見之前發文：https://www.facebook.com/share/p/18F9DtFvpY/）。也因此，以前的牛隻都會養到700公斤左右才殺，現在往往600公斤就殺，這導致這兩年的牛肉少了很多油花與香甜。常吃台南牛肉湯的老饕也許會發現，這兩年台南牛肉湯的鮮甜甘美滋味比往年差了很多。
9、在網路搜尋，很容易就能找到歐美國家屠宰牛隻過程的影片與介紹，因為他們很多細節都考慮到動物福利與衛生標準，不怕被人看。但在台灣，殺牛殺豬這些屠宰畫面，甚至肉牛場的養牛環境，統統都裹得嚴嚴實實像最高機密，有太多怕人看見的過程。
10、經濟動物為我們付出很多，感謝牠們最好的方式，就是要多瞭解牠們的處境與需要，儘量讓牠們在活著與走的時候不要有任何酸楚。真的希望，至少台中以北也該有一座公立且專業人道的牛隻屠宰場，不要讓牠們走得驚恐酸苦。也只有好好對待牠們，牛肉麵節、台南清燙牛肉湯才能辦得理直氣壯，才不會一旦養殖場環境與屠宰環境被揭露後，變得沒人想吃。
烏雲也美麗 