想要品嚐嘉南平原上的喜宴歡樂與山海交融滋味，代表菜之一是「菜尾湯」。
早年菜尾湯是辦桌後的剩菜殘羹混在一起後熬煮，現代的菜尾湯為了模仿那味道並提升味覺層次，要分成三個步驟來製作。
首先是製作封肉，炸過後滷，要取其豐腴口感與喜宴桌上那個氣味；再來是用扁魚與蔬菜熬高湯，要熬到滋味濃郁多層次但不可失去清爽；最後是把這整塊封肉與高湯，加上香菇、丸子、白菜、筍絲、蝦米、洋蔥等食材一起續熬。
這一碗菜尾湯端上來，聞起來有著淡淡筍絲與豐富香氣，那封肉滷到如魚肉般入口即化，入口後每一口都是不同蔬菜與不同食材，是一碗充滿嘉南平原大地物產的富足滋味。
這家台南後壁與新營交界處的「樹仔下菜尾湯」，是一家位在台1號省道與172公路交叉口處的大馬路旁店家，距離全台最大7-11蓮營門市店僅約100公尺，主要顧客多是在台一線公路上奔馳的卡車司機。原以為這滋味應該是傳承了幾十年的功力，結果居然是剛開店3年的新店家。
62年次的顏文智老闆原本從事海鮮中盤批發，專門供應海鮮食材給嘉南平原上的總鋪師，結果3年多前接續被倒三次，一位老總鋪師過世、一位有困難、另一位跑路，三位相加讓他賠了700多萬，心灰意冷下決定與老婆一起轉行賣菜尾湯。
家裡阿公原本就總鋪師，姑丈是廣東廚師，顏老闆從小就懂作菜，現在專攻菜尾湯，一點也沒有新店家的生澀。
最受不了是那碗魯肉飯，那是一次以50斤溫體帶皮豬肉一起炒，把豬油全部逼出後，再接續以醬油跟自家配方隔水加熱熬出膠質，沒有雜七雜八的香料或蔥頭味，每一口都是帶皮的手切肉，每一口都是膠質化在口中的鮮甘。
樹仔下菜尾湯/台南市後壁區頂安里110號/0911-199662/05:30-15:00
烏雲也美麗 