烤雞最常碰到問題就是太乾、太柴，以及太油。乾柴問題容易理解，只要火侯不對或時間拿捏不當就會皮乾肉柴，但太油往往是人為造成。許多店家擔心乾柴，往往會在烤架下放置碗盤收集雞油雞汁，等烤好後再將其淋回雞身或變沾醬。講好聽是原汁精華滴滴香醇，實際上常是多餘油脂讓人吃到滿手油膩。
前幾個禮拜台南梅嶺與南寮等地螢火蟲大發生，台南市觀光旅遊局局長王時思每隔幾天就帶著市府同仁到處考察，實地瞭解台南各地觀光資源。其中一天我恰好跟到，除了欣賞到漫天飛舞螢光，也跟著吃到大名鼎鼎的龍湖山生態農莊烤雞。
龍湖山的烤雞，讓人訝異的是它毫無油膩感，卻又保留豐厚雞汁，入口雞皮焦脆肉質水嫩。最特別是它全程只用鹽巴調味，沒有香料也沒有醬料，卻又滋味十足。
老闆李豐村說，秘訣在烤爐。那是幾年前與從事餐飲設備的饕客朋友一起研發，不像外頭烤爐圓圓一個，而是設計成類似三角形消波塊那樣的「三才爐」，一次可烤三隻，每隻吊掛的角度都能形成熱力迴旋空間，再透過龍眼炭讓其在10分鐘內就飆到數百度高溫，快速鎖住雞隻原有的水分，然後讓油脂揮發，只留雞皮焦脆與雞肉鮮甜。
那天這烤雞在20幾分鐘後就被吃得盤子見底，龍湖山老闆養的幾隻貓也在旁邊充滿期待眼神，溫柔的喵說需要幫忙別客氣。
龍湖山地處東山175咖啡公路，當地的咖啡、青皮椪柑與龍眼都非常出名，嚴格講這裡不算嘉南平原，沒用嘉南大圳灌溉用水，但這烤雞好吃到讓人願意打破這界線。
老闆說，選的是當地的足月大土雞，需提前一天以上預訂，每隻600元。
龍湖山生態農莊／台南市東山區高原里13鄰109-6號／06-6861880／10:30–21:00。用餐須先預約
烏雲也美麗 