來介紹一家上個月2018年5月才開幕的奈奈火鍋，在台北東區敦化北路與市民大道附近巷子裡，經營模式很特別，它是「用頂級食材作薄利多銷的生意。」
首先要自己在門口販賣機買一張350元「門票」，這350元是店家用來支付店租、水電、人事等營運成本，拿門票進門後，各種食材就以成本價供應，不另外再灌水賺錢。店門口白紙黑字寫著：「每位客人進門，一個人頭我們只賺80元。」
供應頂級肉品的火鍋店，利潤卻只抓80元？原以為是噱頭，結果吃完後很驚訝。端上桌的是5A日本和牛肋眼、美國Prime自然牛、台灣優質香草豬、基隆三記魚餃與億長御坊的蛋餃…..，都是很棒的食材，而且進價成本與售價公開透明，真的貼近成本賣。這部份用寫的很麻煩，等等直接看附在底下的影片與照片，一看就懂。
但讓我最訝異是店內真有一台冷藏肉切肉機。目前99％的火鍋店都是冷凍肉切肉機，一台約台幣8萬。冷藏肉則要有更利的刀刃與更高的轉速，奈奈老闆自己找人從日本進口，一台台幣53萬元。這應該是我第一次在台灣餐廳看到冷藏肉切肉機。
↑↑奈奈火鍋用冷藏肉切肉機切日本和牛，片長約15秒。
↑↑奈奈火鍋食物與環境之整體介紹影片，約2分50秒。（王梅Sandy Wang攝影提供）
奈奈是朋友的朋友開的店，所以採訪過程直接問了很多營運問題，老闆陳宥亦回答也很直接。他說，一個客人賺80元，看似利潤不高，但若一天能做120個客人，淨利就能有9600元。如果這個模式成功，未來它還能不停複製，加盟或連鎖都是商機。
現在市場都是平價東西平價賣，頂級商品高價賣。但這模式如果成功，就代表未來消費者能用更合理的價格吃到更棒的食材，這當然是好事。
總之，如果你不愛吃肉，那這家不是你的店。如果你愛吃肉，這家應該是目前台北市內，能讓人用最划算價格吃到頂級冷藏肉的火鍋店。推薦給大家。
奈奈SHABU NANA日式涮涮鍋，台北市大安區大安路一段31巷50號，17:30–23:30，www.facebook.com/shabunanataiwan/
烏雲也美麗 